Dahl de lentilles corail

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de lentilles corail

• 100g de riz semi-complet

• 1 boîte de pulpe de tomates (ou tomates fraîches l'été)

• 2 carottes

• 200g de brocolis

• 200g de poivron

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillère à café d'huile de coco

• 200 mL de lait de coco

• 1 petite poignée de cacahuètes

• Curry (et autres épices au choix)

• Aromates au choix : basilic, persil, coriandre...

Recette du dahl de lentilles corail

1. Dans un premier temps, cuire individuellement

   1. le riz et les lentilles corail : dans de l'eau bouillante

   2. les brocolis : à la vapeur

2. Dans une casserole : faites revenir les carottes et les poivrons découpés en petits cubes, avec l'huile de coco durant 5-10 minutes à feu moyen

3. Y ajouter l'ail, la pulpe de tomates, le curry et les autres épices si souhaité. Laisser chauffer encore 5 minutes en remuant régulièrement

4. Une fois les lentilles corail et le riz cuits, les ajouter à la préparation

5. Verser ensuite le lait de coco, rajouter un peu de curry si nécessaire, remuer. Laisser chauffer 5 minutes

6. Ajouter enfin les brocolis, les poivrons et les cacahuètes au reste de la préparation. Mélanger et laisser chauffer 5 dernières minutes

7. Sortir du feu et ajouter les aromates choisies sur le dessus

8. Bon appétit !